【資料圖】
餃子要好吃就離不開(kāi)好皮、好餡和正確的煮法了。我們平常一般吃豬、牛肉包的芹菜，大蔥，韭菜餡的餃子，偶爾包一下蘿卜、白菜餡的吃。
餃皮就不說(shuō)了，我就說(shuō)說(shuō)餃餡的制作方法：
1.首先選用八分瘦二分肥的豬肉，宰成細(xì)肉粒，記住是肉粒，不是肉末，要不做出的餡吃起沒(méi)口感，就不好吃了。
2.將宰好的肉粒放入大碗中，放入適量鹽、醬油（或是生抽，老抽），雞精，胡椒粉，姜末，一個(gè)生雞蛋（也可加一些五香粉或十三香，根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加），調(diào)料放好后，把肉粒用筷子朝一個(gè)方向攪打，邊攪打邊加入少量清水，攪打至調(diào)味料完全融入肉粒內(nèi)，肉粒變稠狀完全上勁就行了。
3.再把喜歡的芹菜、大蔥切成小粒，放入肉餡中，加少量鹽，再攪拌均勻即可（也可先把芹菜、大蔥粒用鹽稍腌一下，擠出些水分再倒入肉餡中，攪拌均勻）。
4.肉餡不加淀粉，肉餡的粘結(jié)完全靠攪打上勁而成。加了淀粉肉餡會(huì)結(jié)成板塊，肉餡會(huì)硬板，無(wú)汁不好吃。
5.肉餡做好了，就剩下包餃了，煮餃子了。煮餃子只要注www.nfysw.com意開(kāi)蓋煮皮，蓋蓋煮餡就好了。
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