1、下班后，一碗熱騰騰的湯，不僅能溫人的胃，最重要的是滿足了喝湯人的心。

2、煲湯是一門學(xué)問，想要把湯煲好是十分考驗人的耐心的。

3、但有耐心還不夠，還需要煲湯食譜大全及做法，下面就為您帶來煲湯食譜大全及做法，一起來看看吧。

(相關(guān)資料圖)

4、 　　黃芪猴頭菇雞湯 　　準(zhǔn)備材料。

5、 　　2、猴頭菇先浸發(fā)； 　　3、再沖洗干凈擠干水分，然后切成厚片；這樣煲出來的猴頭菇就更有嚼頭； 　　4、雞肉用開水燙去血水； 　　5、所有材料一起下鍋，加清水約1250毫升，武火燒開后轉(zhuǎn)文火煲約一個半小時即可。

6、再下鹽調(diào)味就可以喝靚湯了。

7、 　　花膠老雞湯 　　準(zhǔn)備食材草雞 　　2、取用草雞半只，切塊，花膠隔夜浸泡至軟剪成段。

8、 　　3、準(zhǔn)備好配用食材蟲草花、龍眼干、紅棗，沖洗干凈。

9、 　　4、將雞塊、花膠、老姜片放置煲湯砂鍋中加入足量水。

10、 　　5、大火燒開，用湯勺撇去表面浮沫。

11、 　　6、接著加人蟲草花、龍眼干、紅棗。

12、 　　7、蓋上蓋子大火燒開再轉(zhuǎn)文火煲兩個小時。

13、 　　8、最后吃之前加適量鹽調(diào)味即可。

14、 　　9、陽光下拍出的成品圖特別漂亮。

15、 　　人參土雞湯 　　雞切塊洗凈。

16、 　　2、花生用清水浸泡1小時，準(zhǔn)備好紅棗和人參。

17、 　　3、將人參、紅棗和泡好的花生洗凈，再準(zhǔn)備好姜片。

18、 　　4、雞焯水備用，焯過水的雞肉再用清水冼去浮沫。

19、 　　5、準(zhǔn)備好的原料放在燉鍋內(nèi)。

20、 　　6、加入適量的清水。

21、 　　7、將枸杞用清水泡發(fā)。

22、 　　8、加入雞湯中，一起燉煮兩小時左右即可。

23、 　　煲湯秘籍 　　選料要得當(dāng) 　　選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。

24、 　　用于制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。

25、這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來源。

26、 　　2、食品要新鮮 　　新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。

27、 　　現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

28、 　　3、炊具要選擇 　　制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。

29、 　　瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫伞?/p>

30、其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

31、煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

32、 　　4、火候要適當(dāng) 　　煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。

33、 　　這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，以便達(dá)到鮮醇味美的目的。

34、只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

35、 　　5、配水要合理 　　水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。

36、 　　水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。

37、用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

38、 　　6、搭配要適宜 　　許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。

39、 　　例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”，這是日本的長壽區(qū)（沖繩地區(qū)）的“長壽食品”。

40、為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。

41、 　　7、操作要精細(xì) 　　注意調(diào)味用料的投放順序。

42、 　　特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。

43、一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。

44、因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。

45、湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

46、 　　8、喝湯時間要講究 　　常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學(xué)道理。

47、 　　吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對食物的吸收和消化。

48、同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。

49、而飯后喝湯，容易使?fàn)I養(yǎng)過剩，造成肥胖。

本文分享完畢，希望對你有所幫助。

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