信陽 熱干面

為啥前面加上信陽，因為原產(chǎn)武漢，傳到信陽后，依據(jù)本地口味，不斷改良，已經(jīng)非常具有本地個性的熱干面，衍生出加豆皮、豆筋，荊芥，紅油等多種吃法，是信陽早餐一大特色。

(資料圖片僅供參考)

新縣 豆折

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也叫餅折，制作過程非常麻煩。把麥、黃豆等磨成漿，在鍋內(nèi)煎成薄餅，攤涼，卷成筒，切成寬帶面，曬干。餅折可以用肉湯或青菜當面條煮熟吃，也可以用油炸焦或浸泡后油炒。新縣最受歡迎的一道菜就叫咸菜餅折。

方部代革根幾器采安完酸克京。

息縣 油酥饃

也叫油酥火燒，相傳始明代，以熊明德制作久負盛名。后城關(guān)鎮(zhèn)東大街彭增仁拜師求學，技藝超前，馳名中州，其外形橢圓，細絲盤繞，色澤鮮艷，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。

對能化關(guān)正心象求爭空，土紅。

潢川 三股酥

始于宋代，是潢川地方特色小吃，在全國其他地區(qū)較為少見。以面粉為主料，摻合豬油、小磨油、明礬、食鹽等多種佐料油炸而成。其狀三股，形如半弦月，色澤嫩黃，酥脆香甜。

商城 鴨蛋豆腐干

蘇仙石鴨蛋豆腐干，清道光年間蘇仙石人易繼奎首創(chuàng)，以炭火烘烤后投入配方獨特的鹵湯中鹵制而成，鹵湯使用年代愈久，其味愈醇。

信陽 雞蛋灌餅

信陽特色早點，最大特色在于，面餅先在餅鐺中煎黃，灌入雞蛋后還要在入爐烤制兩面焦黃，外脆里軟，好吃的可想而知！

地方名菜

信陽 南灣魚

信陽美，美在水。南灣湖水質(zhì)好、無污染，所產(chǎn)南灣魚肉鮮味美，富含微量元素！南灣魚做法很多：燉湯、烤魚等等。來信陽，不吃南灣魚，等于沒來。

羅山 大腸湯

大腸湯是羅山最具特色的代表菜，城區(qū)大腸館星羅密布。主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種鹵藥制作而成。其特色在于湯濃腸嫩、腸汁四溢、肥而不膩、辣而不燥、香噴入喉、口感飽滿，讓人回味十足。

光山 三大盆

“三大盆”，包括“臘肉炒黃膳”、“麻辣小龍蝦”、“醬炒王八”三道招牌菜。以潑陂河鎮(zhèn)做法地道，最為有名，用三個大盆裝盛，獨顯農(nóng)家粗獷，鄉(xiāng)土氣息濃厚，故“潑陂河三大盆”。

商城 筒鮮魚

商城地方名菜，入冬時節(jié)，將2斤以上的鮮魚處理后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處。月余后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。

固始 鵝塊

固始鵝和固始雞一樣，是當?shù)靥禺a(chǎn)，固始鵝塊，以固始鵝為原材料，經(jīng)過獨特烹飪過程而做成的一道特色地方菜，一般以湯鍋的形式出現(xiàn)，口味偏辣，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。

潢川 黃崗魚湯

“黃崗魚湯”為潢川縣黃寺崗鎮(zhèn)老廚師張德富首創(chuàng)，用料以黃寺崗鎮(zhèn)無污染野生“胖頭魚”為原料，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、食而不膩、為當?shù)孛浴?/p>

淮濱 面炕雞

也叫面包雞，當?shù)赜忻募页Ｌ厣朗?。用面粉、雞蛋、淀粉和成糊狀，將雞塊裹勻，用小火炕至兩面焦黃，加水加料，用中火燉至香味撲鼻即可。面炕雞肉嫩而香，湯更是香味濃。

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