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8月2日，酒鬼酒馥郁中國行美酒品鑒活動(dòng)在安徽省合肥市舉行，專業(yè)品酒師和業(yè)內(nèi)專家齊聚一堂，共話傳統(tǒng)釀酒技藝和文化。

國家級(jí)白酒評委羅志華分享和品鑒了不同酒體，從濃清醬到馥郁香，從果香、花香、草木香到蜜香，并介紹了不同酒香背后的釀造技藝和文化。其中馥郁香的酒香以極高的辨識(shí)度被大家認(rèn)可，它同時(shí)擁有九類香與味，醇厚的味覺體驗(yàn)背后，離不開復(fù)雜的釀酒工藝。

據(jù)羅志華介紹，飽滿的高粱是釀造白酒的必要基礎(chǔ)，它能夠在水體的融合下稀釋單寧，產(chǎn)生極為潤滑甘甜、芳香四溢的絕佳酒體。以酒鬼酒為例，它嚴(yán)格要求在整粒泡糧后清蒸進(jìn)行三次潤拌?！八志珳?zhǔn)，熟而不粘，手抓成團(tuán)，松開即散，就是馥郁奇香誕生之前的重要表現(xiàn)?！?/p>

白酒的香味需要從擁有糖化功能的蜜曲開始，經(jīng)歷潤物無聲的糖化之后再悄悄入池，待到有蜜香、花香、青香撲鼻之時(shí)，師傅們在酒香氤氳的廠房之間，通過堆積再次網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物，使它們的數(shù)量指數(shù)級(jí)增加，隨之而來的香味也在成倍的增加。

“在我們感受到堅(jiān)果香、烘烤香、乳香的時(shí)候，中偏高溫的大曲為了產(chǎn)生醬香、濃香菌群和香味前體物質(zhì)，已經(jīng)默默發(fā)酵了很久的時(shí)間?！绷_志華表示，發(fā)酵好的酒醅取酒后就是老糟，它含有大量香味成分，能夠極大的豐富酒體香味。

原始的窖泥、雙輪底發(fā)酵……釀一壺美酒的背后，是薈萃千百人心血的熱血與堅(jiān)毅，凝聚著每一位釀酒匠人的汗水與匠心。參會(huì)的業(yè)內(nèi)人士表示，希望通過活動(dòng)去分享傳統(tǒng)釀酒技藝和文化。（張俊）

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