醬肘子是老北京喜愛的一種食物，不管是什么節(jié)氣，只要家里人湊齊了，準(zhǔn)保搞一個醬肘子，切成厚厚的肘花，蘸上自己搗碎的蒜泥，嘿，那叫一個美味！

醬牛肉

老北京人吃醬牛肉必須要找清真的館子買上一塊，自己醬牛肉，也要講究購買回民的牛腱子，用老北京干黃醬和其它佐料小火慢煮，再浸泡數(shù)個小時，醬熟的牛肉醬香濃郁，顏色醬黑色。吃這個需配上二兩二鍋頭，冬至?xí)r節(jié)，醬牛肉是必不可少的一道菜。

(資料圖片僅供參考)

炒合菜

炒合菜是老北京特色菜，需要韭菜、綠豆芽、粉絲、肉絲等幾種食材炒到一起的菜肴，脆爽可口，除了打春時必吃以外，平時的日子里也會經(jīng)常吃。講究的還會卷上鴨餅，像吃烤鴨一般，細細品味。還可以攤上一個雞蛋餅，謂之合菜蓋帽，使這道菜有增加了不少的新意。

爆肚

爆肚是傳統(tǒng)的老北京小吃，也是風(fēng)味小吃，老北京人就喜歡這一口。爆肚的歷史比較悠久，早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。老北京人不僅愛到外面的清真館子吃爆肚，也會經(jīng)常在家里做這道菜，爆肚講究火候，汆燙數(shù)秒就要撈出，多一分則老，少一分則生，吃起來要肚脆，麻醬香濃，再來上一顆炸酥的辣椒段，嘿，倍兒香！

炒麻豆腐

在北京的那些年，自始至終不敢去嘗試這道菜，聞起來就怪怪的味道，直到有一次和北京的朋友在家里聚會，硬著頭皮嘗了這道菜，細細品味之下，有著說不出來的香味，酸、微麻、滑潤復(fù)雜的口感交織在一起，從那以后，是一發(fā)不可收拾。炒麻豆腐里面的雪菜和黃豆增加了麻豆腐的質(zhì)感和鮮香，麻豆腐的細膩，雪菜的鮮嫩，黃豆的脆感，使麻豆腐的口感立馬豐富了許多，入口之后的麻豆腐反而沒有了酸腐的味道，鮮香潤滑。

老北京人也常常以炒好這道菜為榮耀，分為葷油和素油兩種炒法，葷油需使用羊尾油炒制，濃香四溢。素油就比較清淡一些，加入的雪菜和黃豆粒增添了不一樣的口感，這道菜是老北京人的最愛，冬至的時節(jié)里，這道菜必須上桌！

干炸丸子

干炸丸子，看似很普通的一道菜，但是在老北京人眼里卻不是一般的菜，如果入口綿軟，或者滿口淀粉和面粉黏糊糊的感覺，一準(zhǔn)兒遭到老北京人的嫌棄。老北京干炸丸子夠焦脆還不能很快回軟，鮮香脆嫩，蘸椒鹽或者番茄醬。老北京干炸丸子，講究肥瘦相間，比較特殊的是不能少了這味調(diào)料叫干黃醬，要兩到三次炸制而成，酥脆可口，不綿不軟。

熬帶魚

老北京吃帶魚大概就有兩種方式，一種是酥帶魚，一種是熬帶魚。熬其實跟燉差不多，就是長時間燉煮的一種烹飪方式。帶魚要燉到火候，酥爛入味。也會加入一點咸菜條燉制，鮮嫩可口。冬至的時候，這道菜也會登上老北京人的飯桌。

酸辣湯

酸辣湯是北京人愛喝的湯，酸辣開胃，尤其到了冬季就會經(jīng)常做上一大份，那叫一個酸爽。而且吃了一肚子肉食，用酸辣湯來解膩是最好不過的了。酸辣湯里面要用到冬筍絲、豆腐絲、木耳絲、黃花菜等，講究的還會放上肉絲和魷魚絲，最后再淋上蛋清，漂亮的蛋花漂浮在湯面上，讓你食欲大增。做這道湯菜，醬油、米醋、胡椒粉、香油是四種重要的調(diào)味料，做好的酸辣湯色澤紅潤，芡汁明亮，而且芡汁要勾得略稠一些，可能跟愛喝炒肝有關(guān)，其實勾芡的酸辣湯，味道更加濃厚

關(guān)鍵詞：